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最初，“鲱鱼”是一种简单的干鲱鱼。通过腌制和熏制的传统制备方法在13世纪具有重要的商业意义，在14世纪很常见。大仲马在他的《烹饪大辞典》中说：“是一个名叫布鲁克尔茨的人发明了熏鲱鱼的艺术”。最初，“鲱鱼”是一种简单的干鲱鱼。通过腌制和熏制的传统制备方法在13世纪具有重要的商业意义，在14世纪很常见。大仲马在他的《烹饪大辞典》中说：“是一个名叫布鲁克尔茨的人发明了熏鲱鱼的艺术”。
根据腌制和熏制时间以及国家/地区，腌制鲱鱼可能有不同的名称。新鲜腌制，是鲱鱼;咸度较低，酥脆、蓬松或膨胀;熏整个，它正在翘曲;敞开而平坦，略带烟熏，是英国人午餐吃的烟熏鲱鱼;非常干燥，可以长时间保存，这就是 Sauriy 鲱鱼。
像新鲜鲱鱼一样，鲱鱼富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管系统有益。因此，营养学家强烈推荐它。