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咖啡豆实际上是鲜红色浆果里的绿色种子。烘焙后，种子会变成棕色，并产生咖啡爱好者梦寐以求的独特香气和风味。为了制作生咖啡豆提取物，种子无需烘焙，而是浸泡后浓缩，制成提取物。与普通烘焙咖啡豆相比，生咖啡豆的绿原酸含量更高。近年来，绿咖啡豆提取物因其多种健康益处而声名鹊起。它因其促进消化和促进减肥的功效而广受人们的青睐。其抗氧化和减肥功效主要源于从中提取的绿原酸成分。绿原酸 (CGA) 于 1932 年被发现，是一类存在于生咖啡和烘焙咖啡中的酯化化合物。在烘焙过程中，CGA 会缓慢分解形成咖啡酸和奎宁酸，约 50% 的原始 CGA 在中度烘焙中会被破坏。绿原酸是一种已知的抗氧化化合物，在许多生物过程中发挥着至关重要的作用。