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加州生产了世界上80%的杏仁，占美国商业供应量的100%。虽然杏仁并非原产于加利福尼亚，但炎热干燥的地中海气候和发达的水基础设施为该作物的商业种植创造了有利条件。

吃杏仁对健康有很多好处，例如减少氧化损伤、改善血脂状况和降低心血管疾病风险.它还与骨矿物质密度增加有关，最近的证据表明，定期将其纳入饮食（至少 4 份/周）可能是绝经后妇女患骨质疏松症风险的保护因素。

成骨细胞（成骨细胞）和破骨细胞（参与骨吸收和降解）都在实验室中进行了研究，以测试不同饮食因素对其形成和功能的影响。