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果胶是目前最通用的稳定剂之一。多年来，主要果胶生产商的产品和应用开发导致了果胶的机会和适用性的大幅扩展。

果胶是许多食品中的关键稳定剂。果胶是所有可食用植物材料的天然成分。果胶位于植物细胞壁和细胞之间的一层称为中间薄片。果胶使植物具有牢固性，并影响生长和水家庭。果胶是一种可溶性膳食纤维。果胶是半乳糖醛酸的聚合物，与它一起是酸性多糖，部分酸以甲酯的形式存在。果胶是在十九世纪发现的，多年来一直在家庭和工业中使用。

果酱和果酱：可溶性固体含量至少为55%的果酱和果酱是我们HM苹果果胶的经典应用，可确保出色的风味释放，低脱水收缩和果味甜味。 无论是针对钙浓度、pH 值还是可溶性固体含量，我们都能提供涵盖广泛应用领域的标准化果胶系列。

糖果 糖果产品的固体含量，通常为70%-80%，加上高酸度，如果使用错误类型的果胶，会导致快速甚至无法控制的胶凝速度。对于那些想要确定自己的阻燃剂的类型和数量的客户，也有非缓冲果胶可用。对于超低的填充温度，可以推荐使用酰胺化果胶系列200。

乳制品：特殊的HM果胶可以通过在蛋白质颗粒周围形成保护层来稳定酸性蛋白质系统。这种蛋白质保护可防止血清或相分离以及酪蛋白在低 pH 值下聚集。 果胶还可以增加粘度，从而增加酸化乳制品饮料的口感和味道，如可饮用酸奶，含水果牛奶或水果味蛋白质饮料。一系列不同的果胶可用于稳定预定义的蛋白质量并添加特定的粘度。

饮料：我们的饮料应用涵盖许多功能，包括稳定云、提高口感和增强可溶性纤维。为了稳定果汁饮料中的云稳定，并为低热量水果饮料添加天然口感，我们推荐170和180系列的粘度标准化HM果胶类型。它们被标准化为恒定的物理和流变特性，并且具有与苹果和柑橘来源不同的粘度。 在想要增加可溶性纤维含量的应用中，您可以选择不同的低粘度果胶类型。

面包店：各种糕点和甜点的闪亮和有吸引力的表面处理，或光滑可口的水果馅料，使烘焙产品具有特殊性。果胶具有最适合这些应用的功能特性。釉料密封表面，同时作为增味剂，颜色和新鲜度保持剂。为了有效使用，釉料必须完全透明，易于应用，并且必须具有恒定的流变性能。