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香兰素是一种酚醛，一种分子式为C8H8O3的有机化合物。其官能团包括醛、醚和苯酚。它是香草豆提取物的主要成分。合成香兰素代替天然香草提取物，有时用作食品，饮料和药品中的调味剂。

香兰素的最大用途是作为调味剂，通常在甜食中。冰淇淋和巧克力行业共占香兰素作为调味品市场的75%，其中较少量用于糖果和烘焙食品。

香兰素还用于香料行业，香水，以及掩盖药品，牲畜饲料和清洁产品中令人不快的气味或味道。它也用于调味品行业，作为许多不同口味的非常重要的基调，尤其是奶油型材。

香兰素已被用作药品和其他精细化学品生产中的化学中间体。1970年，世界上一半以上的香兰素产量用于合成其他化学品，但截至2004年，这种用途仅占香兰素市场的13%。

此外，香兰素可用作开发薄层色谱（TLC）板的通用染色剂，以帮助可视化反应混合物的组分。这种污渍为这些不同的成分产生一系列颜色。